近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。单位食堂如何防浪费？记者走访了我市部分食堂。
这个食堂采取“称重收费”
“节约粮食，按需取用，避免剩餐。”8月14日中午，市人力社保局北区食堂取餐区，一位戴着红袖章的监督员，正提醒自助取餐的每位员工。
记者看到，除取餐区站有监督员外，收餐区也站着监督员，一旁的墙上还安装有摄像头，镜头直对着回收餐盘的传送带。监督员除了督促就餐人员按需取用，看到自助餐盒里某道菜空盘时，还会提醒厨房按需下菜。
“我们主要通过人防、技防、物防这‘三防’来杜绝浪费。”市人力社保局相关负责人说，人防即组建“监督员+志愿者”小组，在取餐和收餐处督促、提醒；技防是在食堂，特别是收餐区安装监控系统；物防则是在食堂张贴“节约粮食”的温馨提示和宣传标语，以此倡导“光盘行动”，培养职工按需取餐、勤俭节约的习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
该负责人说，一旦监督员或摄像头发现员工有浪费行为，将对该员工公开通报。正在食堂用餐的一位员工说，这让大家时刻提醒自己，吃多少拿多少，不要浪费。
与北区食堂不同，南区食堂采取了“称重收费”的方式杜绝浪费。记者看到，前来就餐的员工排队自助取餐，随后统一到窗口处称重，根据餐食重量付费。
“不论荤素都17.8元一斤。”一位姓刘的职工告诉记者，大家会根据自己的食量取餐。
对浪费行为网上曝光批评
“一直以来我们都在加强对铺张浪费等不良行为的硬性约束。”8月14日中午12点过，渝中区公安分局机关食堂外排起长队，前来就餐的人员有序刷卡进入食堂。
渝中区公安分局警务保障处主任刘燕告诉记者，为减少机关食堂的铺张浪费，他们会每天了解当天食材的使用情况，建立台账管理库存食材，做到心中有数，并根据当天食材使用量合理计划次日食材的采购数量，防止因存放太久无法食用造成的浪费。
“我们民警经常外出办公，每天食堂就餐人数都会有变化，因此我们实行了分时段就餐制度。”刘燕说，所谓分时段就餐制度，就是指将全机关人员分成多个组，分批次刷卡进入食堂就餐，这样可以准确把握就餐人数，让食堂能够根据人数烹煮适量的食物，既不造成浪费，又保证了供应。
在现场，一位就餐人员告诉记者，他取餐都是按需取餐，吃完再去添菜。刘燕告诉记者，所谓的“通报批评”，是警保处与督察支队联合开展的一种监督方式。
为遏制浪费，警保处会不定期联合督察支队通过实地走访和视频监控开展监督，对不文明行为及浪费现象纳入纪律规范督检情况通报，并在分局主页“队伍日常纪律作风建设曝光台”中进行曝光。在每月召开的全局政工例会上，也会对不按食堂规定就餐的现象进行通报批评。
用餐人员不多的时段，出菜尽量少量多次
“别看我们食堂规模不大，但因为每餐出菜量相对固定，而就餐人员数量每天有变化，长年累月下来也有些浪费，真得重视起来。”重庆青青医疗集团院长汪雨来说。
汪雨来介绍，为贯彻落实习近平总书记制止餐饮浪费行为的重要指示，食堂首先通过严格督促餐饮公司控制原材料的采购频率和采购量，避免原料过期造成浪费。同时，在用餐人员不多的时间段出菜尽量做到少量多次，避免菜品大量剩余，双管齐下从源头杜绝浪费。
记者看到，该院还在食堂门口、就餐区设置警示牌，在LED显示屏播放提示语，提醒大家厉行节约、节约粮食、按需取餐，并在医院职工食堂餐盘集中回收处指定专人劝导，提醒职工节约粮食、文明用餐。
