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重庆60家示范店 各出妙招减少“舌尖上的浪费” 提供小份菜、拼份菜和打包盒,研发便于二次加工的菜品

编辑: 时间:2020.10.19
  日前,市餐饮商会、重庆市精神文明建设协会联合开展了“深化‘吃得文明’践行‘光盘行动’市级餐饮示范店”评定工作。市级餐饮示范店评定标准包括公开作出承诺、引导合理点餐、倡导文明用餐、实施节约奖励、建立工作机制等。
  目前,我市已挂牌60家“深化‘吃得文明’践行‘光盘行动’市级餐饮示范店”。它们如何杜绝“舌尖上的浪费”?对我市其他餐饮店践行“吃得文明”有什么借鉴意义?10月15日,重庆日报记者对此进行了打探。
  火锅是重庆人的最爱,但如果只有两三人吃火锅,如何点菜既吃得舒服,又不浪费,就成了一个难题。“现在大家不会有这个困扰了。”火锅天下宴博物馆经理严露说,他们已对火锅的菜品进行了改良,推出小份菜和拼份菜。例如,毛肚35元一份、鸭肠35元一份,但拼份菜只要47元,就能让顾客吃到一份既有鸭肠又有毛肚的菜,此举很受客人欢迎。珮姐老火锅来福士店也根据客人要求,主动提供半份菜、小份菜服务。
  珮姐老火锅运营部长刘小刚告诉记者,虾滑是该店的热门菜品,过去一份虾滑会摆成两个桃心状,大约200克,现在半份虾滑就是一个“桃心”,“一般两三位客人,我们的服务员都会建议他们点半份。”此外,在客人确实吃不完的情况下,店里还提供绿色环保打包盒、打包袋。
  重庆市青年民厨联谊会会长陈小彬是陶然古镇的行政总厨。他说,江湖菜的特点是有大量浇头,很多菜主料吃光,剩下浇头,会不可避免地产生浪费。“针对这一情况,我们对菜品进行了改良。”陈小彬说,比如之前店里有道菜叫水煮牛排,会用到大量的油和辣椒,现在直接改变烹饪方式,将浇头减少,做酥香牛肉,味道依然麻辣鲜香。同时,他们还研制出可以吃的浇头,让江湖菜也能光盘。
  劲力酒店则聚焦宴席浪费做文章。劲力酒店副总经理陈珠球表示,为深化“吃得文明”,践行“光盘行动”,他们重新梳理了原来的几个宴席套餐,每个套餐减少一个菜;酒店还要求后厨将所有菜品都进行二次研发,调换成便于二次烹调的菜品,方便食客打包;同时,酒店还在打包盒附上小贴士,指导消费者如何二次加工、保留菜品原有口感。“这些举措实行下来,不仅浪费现象大大减少,我们还得到了更多消费者的认同。”